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要是谁还不会做麻辣小龙虾,就把这篇文章甩给他!!

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夏天到啦,小龙虾大量上市,人气永远火爆的大排档最受欢迎的就是小龙虾这货,一盘盘泛着油光的小龙虾在瞬间引爆食欲,每次吃起来都是那么的欲罢不能,但是也有很多人担心卫生问题不敢吃。

现在在家也能做香辣可口的小龙虾了,红彤彤油亮亮的油焖啤酒小龙虾,香气扑鼻,娇艳欲滴,一盆虾吃光光,香麻辣鲜,在五脏六腑里翻腾,油光满手的汤汁还在往下滑行,恨不得多舔几下手指,吃得人满嘴油香。还去什么大排档,在家自制放心美味小龙虾吧!

 

麻辣啤酒小龙虾

超细图文详解

 

 

调料:

 

小龙虾 1500克、植物油 700毫升、味精 1茶匙、白糖 1汤匙、食盐 1汤匙、八角 6颗、桂皮 5段、花椒 20克、香叶 10片、豆蔻 10粒、干辣椒 25克、姜 5片、蒜 1头、黑胡椒粉 1茶匙、啤酒 1200毫升、料酒 2汤匙、生抽 1汤匙、老抽 2汤匙、干山楂 10克

 

做法:

 

1、准备食材,姜切片,蒜拍碎,并将小龙虾清洗修剪干净,控干水分备用;小龙虾清洗干净,去掉虾头的前1/3部分,不仅更加干净卫生还可在烹饪过程中充分入味吸收汤汁

 

 

2、锅中注入植物油,大火,2分钟后烧到锅内有气泡冒出

 

 

3、扔一只小龙虾钳,进入油锅中;试一下油温,虾钳周围出现大量气泡时证明油温合适

 

 

4、将控干水分的小龙虾全部倒入锅中;控干水分可以避免操作过程中油温过高,油滴溅出烫伤自己

 

 

5、快速翻炒;使油全部裹住小龙虾,锁住虾体内水分,使肉质更细嫩

 

 

6、炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色;证明过油均匀

 

 

7、将小龙虾全部捞出,控干油,备用

 

 

8、倒出一半的油;冷却后放进密封的容器里存放,避免油产生怪味,留作以后食用

 

 

9、将锅中剩余的一半油,大火烧热,有大量气泡冒出,熬出水分,气泡变少时下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分钟,让香味充分释放

 

 

10、倒入过油的小龙虾,翻炒均匀;吸收调料的香味

 

 

11、倒入啤酒,烧开;倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道,啤酒比清水蒸发快,香料味会快速锁在小龙虾体里

 

在选用啤酒上尽量选择度数高的,因为在烹饪中,小龙虾最后会完全吸收啤酒,所以度数越高的啤酒更能让小龙虾入味,切记不能用带有果味的任何啤酒

 

 

12、加入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味

 

 

13、大火烧开,盖盖焖30分钟

 

 

14、中途打开三四次,翻炒一下;不是为了怕糊锅,而是为了让所有小龙虾都可以入味

 

 

15、30分钟后,锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧,开盖翻炒均匀,油汁裹满小龙虾

 

 

16、装盘盛出,就可以食用啦

 

 

当然,为了拍照好看,表面也可以撒些细香葱碎装饰哦~

 

 

 

>>>>如何清洗修剪小龙虾?

1、鲜活的小龙虾威力挺大,为避免虾钳夹手,我们先将其“敲晕”

2、用手捏住小龙虾头部,先剪去小龙虾的右钳

3、再剪去左钳,将剪下的虾钳洗净备用,这可以食用的,不要丢掉哦

4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”,这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了

5、剪去双钳的小龙虾,放在清水中浸泡2分钟,便于清洗

6、用手捏住小龙虾头部,翻过来,我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢

7、不要图省事简单冲洗,要用刷子尽量将腹部刷干净

8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体

9、用手掐住尾巴中间那块尾甲,左右拧,直到断开为止

10、拽拧动的尾甲,然后慢慢拉出来

11、这样虾的肠子就跟着出来了

12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一,不要剪太多,剪太多会把头部的黄膏去掉,黄膏可是好东西,别浪费了

13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃

14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部,去除脏东西,注意不要把黄膏冲掉了

15、好了,一只完整的小龙虾就处理干净啦,等着下锅吧